神茂
製法についても「さばいた鮫肉を1度こして、そこに山芋や調味料などを入れて石臼で練り上げ、最後に再びこします。
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『手取はんぺん』だけでなく、『かまぼこ』や『おでんだね』など、色々な神茂商品をお取り寄せできます。 1912年（45年） - 十四代目神崎屋茂三郎継承。 元禄元年（1688年）創業の神茂は、その板舟の権益を商人たちに貸しだす商いからはじまったという。
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大小の企業が立地するビジネス街の中に、老舗の飲食店や商店が数多く残っております。 日本橋の老舗の『神茂』さん、原料は鮫肉100％、昔ながらの製法で『手取りはんぺん』を作り続けています。 この美味しさや食感を出すために、よし切り鮫と青鮫の一番肉を一度ミンチにかけてから漉し機にかけた後、石臼ですりあげます。
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しかし、その人気は地域性があり、関西以南ではあまりおでんに入れないそうだ。 天和3年は徳川五代将軍・綱吉の時代で、前年の天和2年には「八百屋お七」で有名な「天和の大火」がありました。 ふわふわでシュル～と口の中ですぐ無くなる 感じはマシュマロみたいだ。
神茂のはんぺんが、それはもうふわふわなのです。 日本橋本店の他には、日本橋と横浜の百貨店（高島屋・三越）に販売店舗があります。 青鮫は漁獲量が少なく、多くのはんぺんは代わりに鱈を使ったりよし切り鮫だけにしたりしています。
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