【プロ直伝】れんこんのきんぴらレシピ。水にさらすのはNGって知ってた？
繊維の方向に沿って切るとほっくりした仕上がりに、繊維に対して直角に切ったほうがシャキシャキとした食感が楽しめるのです。
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赤唐辛子（輪切り）…適宜• そこで今回は、れんこんのおいしさを余すことなく堪能できるきんぴらの作り方を、よくある疑問と合わせて紹介します。 砂糖、酒を加える 裏面をさっと焼いたら砂糖、酒を加えます。 まずは繊維の方向（写真矢印）を覚えるといいでしょう」 Q：炒めなくてもOK？ A：きんぴらというと、調味料を加えて菜箸で混ぜながら炒めるイメージが強いですが、まずはれんこんをいじらず、じっくり焼いて水分を飛ばし、野菜の旨みを凝縮させてください。
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白炒りごま…適量 ＜作り方＞ 1. ごま油…適量• しょうゆを鍋肌から加える アルコールが飛んだらしょうゆを鍋肌から回し入れます。 調理の仕方によって、シャキシャキやホクホクなど、さまざまな食感が楽しめるれんこん。 教えてくれるのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフ。
野菜のおいしさを余すことなく活用した、れんこんのきんぴら。 この焼き色も旨みのもととなるので、焦らずに色がつくまで待ちましょう。 砂糖の甘み、酒の風味をれんこんにつけてから最後にしょうゆで香りづけしてください」 5. 唐辛子、炒りごま、ごま油を加えて火を止め、煮からめる すぐに唐辛子、炒りごま、仕上げのごま油を加えて火を止め、なじんだられんこんのきんぴらの完成です。
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れんこんは7〜8mm厚さの半月形に切る 「れんこんは切り方によって食感が変わります。 しょうゆ…小さじ2• 軽く焼き色がついたら裏返す 薄く焼き色がついてしんなりしたら、れんこんを裏返します。 ほかの野菜はシャキシャキ食感にしたいときは繊維に沿って切りますが、れんこんの場合は異なります。
