だし巻き卵の作り方

だし巻き卵（副菜）レシピ・作り方

ここが大きな違いです。目安は卵3個でマヨネーズ小さじ2くらい。

まだ余熱がとれない状態で冷凍すると余計な水分が増え、食感が悪くなってしまいます。サラダ油はキッチンペーパーなどで隅々まで広げておきます。

そのため、関東ではだしが入っていてもだし巻きたまごとは呼ばず、卵焼きとか厚焼きと呼びます。甘味は少量のみりんでつけます。くず粉が手に入れば、片栗粉の代わりにくず粉を使ってみてもいいでしょう。

卵焼き器全体に広がる程度の卵液を流し入れ、やや固まったら手前に向けて折り返すように巻く。焼けたと言うより、「乾いた」加減で巻けば、丁度良い具合ですよ。そこで、ヘラを使い、横から幾重にも巻いて出汁を閉じ込めることで、冷めても美味しい玉子焼きになったそうです。

あいた部分に再びサラダ油を塗り、巻いた卵を奥にずらし、手前にも油をひく。普通は１本５個でちょうど良いです。＜POINT＞卵白のコシをしっかり切って混ぜ漉すことで、口当たりがなめらかで、焼き上がりの色が均一にムラなくきれいな出汁巻き卵になります。

ねぎやしらす、チーズなど具材入りのものは玉子焼きと呼ばれることが多い。

マキスに取った後、丸く巻いて輪ゴムで縛って冷ますと丸型のだし巻き玉子になりますし、縦から裏表に丸い棒をあてがい縛っておくと「ひょうたん型」にもなります。