鶏胸肉ソテー。こんなに柔らかくなるの！？美味しい「鶏むね肉」の極上レシピ9選

キウイでお肉がしっとり柔らか！「鶏むね肉のソテー」

薄い焼肉とか炒めもの、下準備として表面を焼き固めたい. よく観察すると肉の中心近くまですでに火が入っていることがわかります。ほんの少しの水を入れるとすぐに水の泡ができて、動く状態が理想。

引っ張って取れそうなら、手でも大丈夫です。表面全体が焼けて白っぽくなればOK。

その後たまに行く夫婦二人でやっていらっしゃるフレンチのお店で、マダムに私のお弁当用鶏肉の話をすると「そう、それでベストな状態だったのよ。ニンニクを4かけ程度入れます。この作業によって皮が平らに伸ばされ、熱の伝わり方が良くなります。

肉が冷たいということは、中に火が通るまで時間がかかる。科学的に正しいチキンソテーの焼き方。

水島弘史シェフも、そんな調理法で今、注目を集める料理人のひとり。

セオリーからいけば温かい場所で休ませたいところですが、内側から出る水蒸気で皮が湿るのが難点なのであまり休ませません。