〜うるい〜 うるい栽培農家 丸山良治さん
さっとゆがいて、 お浸しもおいしいです。 ビタミンＣには、皮ふや粘膜の健康維持・病気抵抗・ストレス抵抗・鉄分吸収促進・貧血予防・抗酸化作用などがあります。 ウルイ（大葉擬宝珠）には別名が沢山あります。
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さっとゆがいて、 お浸しもおいしいです。 ビタミンＣには、皮ふや粘膜の健康維持・病気抵抗・ストレス抵抗・鉄分吸収促進・貧血予防・抗酸化作用などがあります。 ウルイ（大葉擬宝珠）には別名が沢山あります。
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大葉擬宝珠（オオバギボウシ）の名前の由来は、蕾が和橋の欄干の擬宝珠に似ているからです。 味噌汁にも入れますね。 「はかま」と呼ばれる根元の固い葉を取り除きます。
ギボウシ（ホスタ）の品種は数えきれないくらいあります。 シャキシャキとした食感や 独特のぬめりが美味しく、古くから食べられている 山菜のひとつです。 花が薄いラベンダーカラーで、これまた可愛いです。
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味わいや香りには クセがなく様々なお料理に使うことができます。 「生ぜんまい」の中で天然ものはわずかで、出回るものの多くが栽培もの。 さらに長期の保存がしたい場合には 冷凍保存が可能です。
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漬けてから半日程度で食べれる。
皮の近くにアクが多いため（切り口の内側の円の部分まで）厚めに皮をむき酢水にさらす下処理を。 アクがほとんどなく、生サラダや野菜スティックにして、シャキシャキした歯ごたえを楽しみます。
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【アレンジレシピ2】うるいと新玉ねぎのサラダ うるいと新玉ねぎは細切りにし、かぶはくし形切りに。 天ぷらはアク抜きせずにそのまま揚げます。
