豚肉低温調理

話題の「低温調理」とは？メカニズムと注意点、おすすめレシピ紹介！

（熱により2段階で変性）このように温度によって変性するものが異なるんです。そもそも低温調理ってなんぞね？というところからお話ししますと、低温調理とは一般的に「本来の加熱温度より低めの温度で長い時間じっくり過熱し続ける調理法」を指します。

材料自体はみんな豚肩ロースだが、加熱に対するアプローチの違いで、肉の食感や水分量が全然違うのがおもしろい。こうすることで、焼いたときにお肉が縮んでしまうのをふせげます。なのですが、脂肪が少ないので、火の通し方によってはパサパサになりがちです。

でも気をつけるべき食中毒細菌が死に始めるのは53度くらいからなので（詳しくは）、 53度から60度の間で十分加熱すれば、それは赤いけれど安全な肉です。ローストポークをスライスします。断面は少ししか見えませんが、ほんのりピンク色に仕上がっています。

。ただし、室温によって調理温度も左右されます。

5cmの角切りの場合「やわらかくほぐれる」食感になるとされる調理時間と温度です。

炊飯器自体に低温調理機能はついていませんが、工夫や気を付けるポイントをしっかり押さえれば、簡単に調理することができます。

湯から上げたらフリーザーバッグごと氷水につけて急冷する。肉を加熱するときの安全な温度とは？どうして、低温調理で肉を調理すると、しっとりとジューシーに仕上がるのでしょうか？通常、肉は水分を加えずに加熱すると、弾力性が増してかたくなります。