そばかえし。年末用の蕎麦かえしの仕込み（砂糖でなく味醂で甘くするレシピ）

プロ並みの年越し蕎麦を作る!!(1)「かえし」の作り方

そば湯を作る為だけにそば粉を買うのは勿体ないですね。

５分後三度目の加熱をして、今度は泡が広がり始めてもそのまま加熱し、ゆらゆらとして沸騰を望む声が高まった頃を見計らって火を止める。「そばつゆのかえし」には種類がある？大きく分けると、「本返し」と「生返し」があります。

テレビ、ラジオなどでは飲食店や生産地についての知見を踏まえた、食トレンド／ニュース解説も。見た目からしてボリュームもありますし、何より丁寧な作りを感じます。

確かに半年ぐらい経ったかえしは醤油の劣化した臭いがします。

ちょっといいお蕎麦屋さんに行ったときだけでなく、ご自宅でも美味しいおつゆを用意して、最後まで味わえるようなそば湯を飲んでみてくださいね。細かい白い泡が湧いてきたら、いい頃合い。

茶色い砂糖を使っているので、醤油を入れる前から茶色っぽいです。なんと家族で来店すると、小学生以下のお子様は半せいろが無料で注文できてしまいます。

市販の麺つゆを使う簡単レシピも「かえし」を使えばさらに美味しくなること間違いなしです。そして手間やコストの問題もあり、結果的に味に反映されてしまうわけです。生がえしならではの醤油らしさは残しつつ、本がえし特有のまろやかさも楽しめる、いいとこどりのかえしといえるでしょう。