辻調理師専門学校： どじょう柳川鍋の作り方
有名なウナギ料理店を中心に、柳川市内の飲食店で食べることができるそうです。
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東大和市• 朝倉郡筑前町• 西多摩郡奥多摩町• 歴史 [ ] ドジョウの鍋料理は、まず、文化元年（）に浅草駒形で越後屋がドジョウを開かずにそのまま使った鍋料理を創始したとされ （「どぜう鍋」のうち「丸鍋」「まる」と呼ばれる）。 ２．ボールにドジョウ用の酒とドジョウを入れ、蓋をして10分から15分放置して、ドジョウを酔わせます。
[ ] - 東京ガス• ラーメン• ささがきごぼうの上に裂いたドジョウを並べて卵とじにするのである。 だし汁…140ｇ• 福生市• 柳河藩（立花氏）江戸屋敷の家臣が、ドジョウを土鍋で煮て将軍に献上し、ドジョウのようなものまで食べなくてはならない藩の窮状を訴えてからこの料理が広まったという。
豊前市• 京都郡苅田町• 日本茶専門店• 青梅市• アジア・エスニック• 焼肉・ホルモン• どじょうを使った鍋には柳川鍋の他にどぜう鍋というものがありますが、柳川鍋は どじょうを笹がきごぼうなどと一緒に煮て卵でとじるという作り方の点で違いがあります。
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国分寺市• 柳川鍋は、味、栄養兼備の料理であるから、いまでも好む人が多く、うなぎ料理店などでつくられている。 居酒屋・ダイニングバー• 箔屋町・柳川屋であるとする説• 醤油…小さじ1• 板橋区• 田川郡添田町• ファミレス• 柳川鍋の歴史 柳川の名が生んだ名物料理 そう言ったわけで、柳川鍋の名前の由来は、江戸時代の「柳川」という料理屋だという話が最も正しいようですが、いまや、柳川鍋は福岡の名物です。 柳川鍋（やながわなべ）• 昭島市• 築上郡吉富町• ［多田鉄之助］ 出典 小学館 日本大百科全書 ニッポニカ 日本大百科全書 ニッポニカ について の解説. 嘉麻市• 田川郡川崎町• 【材料】• ドジョウはウナギに劣らない滋養があり、しかも安価である事から、江戸の庶民に好まれていた。
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ラーメン• ３．ドジョウは酔っておとなしくなるので、ドジョウ用の塩をふりかけ、ドジョウを軽く混ぜて、ぬめりを洗い流します。 ラーメン• バー・お酒• 日本茶専門店• パン・サンドイッチ• 青ねぎ…5ｇ• 府中市• おさかな雑学研究会 『頭がよくなる おさかな雑学大事典』 p. カフェ・喫茶（その他）• ４．ドジョウをさばいて、背を上に向けた状態でまな板などに並べます。
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町田市• 卵…2個• 紅茶専門店• バー・お酒（その他）• 汁なしラーメン• カフェ• コーヒー専門店• 喫茶店• 柳川鍋は、どじょうを使った江戸生まれの鍋料理です。 朝倉郡東峰村• ワインバー• 古くからある料理で、江戸末期の『守貞漫稿 もりさだまんこう 』に「鰌 どじょう 汁、鯨汁ともに一椀 わん 十六文、鰌鍋四十八文也 なり。
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