じゃがいもの芽の毒ソラニンって何？食べたらどうなる？対策は？
ただし、子供は10分の1程度のアルカロイド量で中毒をおこす可能性があるため、皮をむくか、大量に食べないようにする必要があります。
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こんなに身近なじゃがいもでも、食中毒の原因になることがあるのです。 そのため、きっちり取り除くことが大切なのです。 芽の部分はきちんと取り除きましょう。
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（ 注：1ミリグラム＝1000マイクログラム） 参考文献• じゃがいもは光に当たるとクロロフィルが作られ表面が緑色になるほかアルカロイドも表皮の近くに作られるのです。
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冷蔵保存したジャガイモは、煮物や蒸し物といった水を使った調理に使えば、アクリルアミドもできにくく、甘味も増しておいしくいただけます。 炒め調理をする場合は特にじゃがいもは水にさらすようにしてアク抜きをし、変色を防ぎましょう。 小学校に残っていた茹ジャガイモ 2 個と、参考品として同一の畑に残っていた生のジャガイモ 2 個を、東京都健康安全研究センター食品化学部食品成分研究科で検査したところ、ジャガイモの皮や芽に多く含まれるソラニン類が高濃度に検出され、これが原因であることがわかった。
でもじゃがいものみが地上に出て太陽の光を浴びると実（根）の部分にも光合成のための葉緑体が作られ、緑色になるのです。 WHO Food Additives Series 30 （英語）〔外部リンク〕• そこで水にさらしてチロシンや酵素を溶かし出してしまえば、褐色に代わるのを防ぎます。
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